Nima uchun sarimsoqning o'ziga xos hidi bor?

Xom sarimsoqni iste'mol qilgandan so'ng, og'iz ko'pincha o'ziga xos yoqimsiz hidni chiqaradi, bu kundalik muloqotda tabu hisoblanadi. To'liq sarimsoqning hidi yo'q va faqat iste'mol qilingan, kesilgan, siqilgan yoki shikastlanganda hidga ega. Buning sababi shundaki, buzilmagan sarimsoq tarkibidagi allitsin rangsiz va hidsiz, ammo sarimsoq hujayralarida alliinaza ham mavjud va ikkalasi aloqa qilganda kuchli achchiq hidli allitsin hosil qiladi. Sarimsoq kapsaitsin sarimsoqning o'ziga xos hidining manbai hisoblanadi.